「菜谱」(菜谱大全100道招牌菜)

菜谱大全100道招牌菜

菜谱是生活的一部分，菜谱作为生活的一部分，是有深厚的历史渊源的，菜谱是从一个菜品中的有形元素延展到另一个菜品中，用古人的话说，是“先菜”。

菜谱百道的选择，食材是七分熟，是最好的熟食，菜谱多了，食物丰富起来，也是得心应手。有菜怎么选?得老百姓自己寻找，既能满足自己吃的需要，又能够方便大家。

菜谱都有哪些?1. 颜色好看的菜

菜肴是川菜的基础，有很多颜色好看的菜，对于吃川菜的人来说，颜色是他们最主要的考量。这里面有五种颜色，红白、浅褐色、黄绿色、浅褐色、浅黄色。

1、 菜品很好看的颜色

颜色是代表了菜品的新鲜程度。

颜色好看的菜，食材也比较新鲜，更容易吃到。有些菜的主料不新鲜，但菜品确实鲜美。比如，鱼肉、花生等。但也有一些菜肴没有主料新鲜，食材是一些草根、小块叶子，也不新鲜，但菜品本身的味道不错。比如，芹菜、青椒、辣椒等。

2、 菜品一般不新鲜

和颜色相关的，往往是食材的新鲜程度。

食材的新鲜度，会直接影响菜品的性价比。比如，绿叶菜，每个菜品，菜叶、菜梗是不新鲜的，但叶子、菜皮、 菜茎、菜肉、菜根、菜底，由于颜色不鲜艳，做出来的菜品也不鲜美，其性价比是打折扣的。在菜肴的新鲜度方面，往往是跟价格挂钩的，比如，10道家常菜，如果做的菜比较贵，消费者一般不会选择去购买。如果这道菜特别鲜艳，菜叶、菜叶、菜皮、菜根都特别干净，价格肯定不贵。但如果这道菜是凉菜，它的新鲜度就不行，价格可能就会降下来。

“最近发现一个现象，出现了一些比较“新”的‘菜篮’。以前，我们会专门采购一些蔬菜水果，在菜篮里装一些保鲜食材，再去搞一些新鲜的菜肴。而现在，一些消费者如果有一些特别菜，菜篮里的菜就变成了超市里的标配菜，价格也相应地降低了。”刘女士说，比如说那些很多人舍不得吃的菜，就单独放在了一间凉菜柜里，甚至不用等到出摊的时候再去切，把新鲜的菜放到那间凉菜柜里。

“现在这些凉菜都变得更加便宜了，吃的人也多了，价格自然也就低了。蔬菜里面还加入了其它辅料，这给消费者带来了更多的选择性，我们选择食用的菜肴，都有一定的标准，比如说一道菜的价格就比以前高很多了，比如说一包菜要价一百多块钱，但我们只要自己吃，菜品也不是贵，就不会影响其他人。”刘女士说。

山东一位以蔬菜种植为生的商户向记者表示，“以前蔬菜价格高的时候，我们卖的蔬菜价格每斤二三十块钱，但现在的价格都在10几块钱甚至十几块钱，那我们就很开心。”

“蔬菜价格在低谷的时候，对我们的商户来说也是一种刺激。