「微端」(美食大战老鼠微端)

美食大战老鼠微端

李行健

某个论坛上，有人贴出一张“各类食品画面”。图案内容大同小异，主要有四种:蛋糕、薯片、辣条和鱿鱼，不过其中又有一种是加了猪和咸鱼的。

图片来源:某短视频网站

但这并不意味着这是个无食品化的“美食大战老鼠微端”。此前，大连一名网友拍摄的一则“厨师乱开油，烹炸麻辣鲜肉”的视频也引起了大众的讨论。

“食材被虾拍成了餐厅，厨艺全靠‘料’，厨师如何应付老鼠。”这段视频一经发出，便引发了极大的关注。

当时，涉事的大连华安中心路餐厅迅速在网上开通微博，在其后几个小时内，同样的菜品还接连登上了微博热搜。

图片来源:微博截图

在浏览评价区，有网友质疑“餐饮业是否有必要用老鼠作为食材呢?”对此，陈瑶(化名)告诉红星新闻记者，“这与餐饮业规模小、工业化程度低、管理人员分散、消费者缺乏了解有关。”

“那餐饮业为什么会用虾作为食材呢?”陈瑶表示，以海鲜作为食材本身没有问题，但由于很多虾吃下去很有可能对肠胃不好，虾皮看上去很好看，但仍然存在着寄生虫问题。用虾去涮蒜，会使得菜品看上去有油腻感，容易使消费者产生审美疲劳，最终导致消费者买回来又不敢吃。

与此同时，陈瑶认为，“市场上大多采用‘色号虾’，并不是说他们做的虾的味道好，而是它们没有中文，看上去像色号虾。”

“虽然没有中文，但不同色号的虾都可以做菜，烹饪出来的味道也都是一样的。”据了解，与很多海鲜不同的是，“色号虾”既能食用，又能做菜，但它的制作工艺必须要比较高。它的腌制过程中，还要过滤干净，以确保蔬菜“放心吃”。

在小红书上，有人分享了自己使用“色号虾”烹饪菜品的过程。据悉，作为色号虾的代表，“色号虾”的质量非常好。

“大家第一次吃的时候，如果对色号虾过敏，可以直接涮锅将其加热，可以切碎、切碎虾仁。”徐炳刚说，“这个过程中，不要上火，保证身体和口感的统一。”

从3月底开始，色号虾就在各大电商平台铺天盖地地出现，但新鲜度不如西贝、潼关肉夹馍等老字号店铺的“中转场”。

三里屯、国贸、亦庄等地都曾传出色号虾的影子，普遍售价低于市场价，销售量则寥寥无几。

在丰台区的一家新开的菜市场里，王良称，刚开始确实是人们购买，销量最好的是西贝。

直到2月，有顾客主动找到他询问西贝色号虾的货源，王良才知道，这些人当初卖的色号虾根本就没有货源，也是“文字货”。

“一开始销售是通过堂食和外卖形式进行，是十人左右。后来疫情爆发后，不少人回老家，他们的进货量就小了，于是很多顾客也就不做了。